As marinadas não só melhoram o paladar dos grelhados, como podem também torná-los mais seguros, Um farmacêutico do Lawrence Livermore National Laboratory, da Califórnia, descobriu que marinar os frangos numa simples mistura de azeite, vinagre, alho, mostarda, sumo de limão, sal e açúcar amarelo reduzia os compostos cancerígenos no produto acabado em mais de 90%.
Os investigadores não sabem qual a razão, mas julgam que a marinada retira os precursores químicos dos carcinogénios.
A única advertência é não se esquecer de tratar as marinadas, que atraem as bactérias da carne e da criação, como alimentos crus que são. Para utilizar uma marinada como molho de acompanhamento, deixe de parte uma porção antes de colocar a carne nela ou ferva-a três minutos antes de servir.
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